盛慧曾是(shì)《佛山文藝》的一名編輯，他由編輯到作家，由小(xiǎo)說到散文，書(shū)出了一本又(yòu)一本。每當收到盛慧的書(shū)，我心頭都會湧上一股驚喜。轉爲專業作家後的盛慧，更習慣在文字裏穿梭，已經不限于文學想象，紀實、曆史等綜合的書(shū)寫，讓他的文筆縱橫馳騁，遊刃有餘。收到他的新書(shū)《粵菜記》，讀來讓我對這位作家佩服有加。
《粵菜記》 盛慧 著 人民文學出版社 花城出版社
《粵菜記》不是(shì)一本簡單記錄粵菜做法的書(shū)，而是(shì)飽含着作家盛慧審美特質、個人經曆和飲食體驗的書(shū)。這本書(shū)體現(xiàn)了作家綿長細密的寫作風格、熱愛生活的執着态度、看透世事的洞察眼光。在作者汪洋恣肆的文字裏，你感受到的不僅是(shì)一盤盤粵菜的美味，還有深藏其後的故事和曆史的滄桑巨變，以及嶺南的人文風情。
這是(shì)一本緊扣粵菜的書(shū)。打開該書(shū)，幾張粵菜的插圖，或許馬上就能勾起讀者的食欲。叉燒、大盆菜、黑金流沙包、黃鳝煲仔飯、燒鵝、梅菜扣肉、順德魚生、甜蝦茶水蛋——這些菜品，馬上勾起我美好的回憶。吃在嶺南，美好的食物總給人無限的聯想。“幸福隻給予懂得幸福的人”，在盛慧的世界裏，飲食的餘味長，在恰似雨(yǔ)後入空林的飲食體驗裏，生于江南的盛慧，在嶺南感受到的不隻是(shì)“暖心最是(shì)家常味”，更在嶺南的“美食深處”找到了“故鄉”。童年的味蕾，總是(shì)難以忘懷，在盛慧的童年記憶裏，外公外婆的美食誘惑、吃鹵菜的美好感覺，在粵菜裏得到重新回味和延伸。粵菜，一頭連接着嶺南的美味，一頭牽挂着故鄉的親情。盛慧的書(shū)寫，生怕丢下(xià)任何一道粵菜，舉凡庭宴美食、民間妙品，盛慧都會一一道來。這是(shì)一位美食家的自述，也是(shì)一位饕餮者的忘形。在盛慧的眼中，粵菜是(shì)美的化身，其色、其香、其味、其氣，藏着那麽多動人的故事，涵蓋了那麽多令人驚奇的地域風情，盛慧之眼，是(shì)作家悲天憫人的一縷馨香，是(shì)一盤美食中的花草點綴，是(shì)讀書(shū)人喜歡的一簾風雨(yǔ)的空明。粵菜在盛慧的書(shū)寫裏獲得了新生。
這也是(shì)一本着意于文化書(shū)寫的書(shū)。常人寫菜，寥寥數語，簡明扼要就把一個菜品介紹完了。汪曾祺先生寫飲食的小(xiǎo)品，多有禅意。書(shū)寫中随意散淡，文字多有幾分空明。盛慧反其意而用之，對每一種菜品的介紹，不隻介紹菜品的做法，也把這個菜的曆史講述出來。濃墨重彩之中，書(shū)寫出适合現(xiàn)代讀者審美習慣的飲食故事。從食材的來曆和采集到做菜的曆史和變遷，從一菜妙品的經驗延伸到菜品的味道，寫雞不限于雞，狀魚不限于魚。作者旁征博引，引古書(shū)，談名人，講故事，說風情。圍繞着一個菜品，把故事講足，讓曆史說話(huà)，讀來饒有趣味。如其《花果如馔 秀色可餐》一文，寫嶺南人善用花果入馔。菊花能與各菜合作，夜香也能與諸菜并品。荔枝入菜堪稱一絕，鳳眼能讓凡菜成爲上品，陳皮則催開天下(xià)菜品之味。如此書(shū)寫，讓讀者在感同身受中體驗粵菜的深邃。《做魚最服順德人》把順德人做魚的功夫描述得淋漓盡緻。筆者隻知(zhī)順德做魚的鮮美，現(xiàn)在讀到盛慧從“後廚”偷來的技藝，真是(shì)大開眼界。
這是(shì)滲透着作者個人生活體驗的書(shū)。作者是(shì)個有心人，自小(xiǎo)是(shì)個貪嘴的食客，從江蘇到貴州再到廣東，在吃遍廣東美食的體驗裏，作者的書(shū)寫融入了濃厚的個人體驗。在形而上與形而下(xià)的結合中，作者不僅着眼于菜品本身的誘惑力，還講述了菜品給人的精神上的享受。盛慧在文中多次強調與親人共餐，兩個女兒參與品嘗粵菜的表情，真實而又(yòu)有說服力。
這是(shì)一本誘惑讀者品嘗粵菜之美的書(shū)。盛慧的書(shū)寫，帶着生活的聲響，也帶着作家的語言。作者将散文化的語言以及小(xiǎo)說貼着人物去(qù)描寫的功力，運用到該書(shū)的創作之中，在體味粵菜美食的同時，展現(xiàn)出粵菜地域性的特征。如吃魚生時的瘦魚環節，吃荔枝菌的固定時間段，各種雞的做法，煲仔飯的火(huǒ)候和粵菜做湯的神韻，每一個菜品，都融入了作者細緻的觀察、精心的調查，在一一鋪排之中，讓讀者感受到粵菜原來如此大有來頭，具有有别于其他菜系的物質性存在。盛慧牽引着讀者的味蕾，一步步讓讀者陷入粵菜的魅力中。
這是(shì)一本富有厚度、溫度和人情味的書(shū)。品菜，菜是(shì)客體，人是(shì)主體。正像一本書(shū)的欣賞者，食客構成了對一個菜品的解讀。盛慧在這本書(shū)裏，牢牢把握食客的心理體驗，讓一盤菜不僅成爲食客們滿足口腹之欲的佳品，也成爲精神世界裏的至美享受。厚度在于對菜品曆史感的鋪排，作者查閱了大量資料，也引用民間傳說。作者不隻寫那些能登大雅之堂的名菜佳肴，也寫藏于凡俗之家的民間美食，讓小(xiǎo)小(xiǎo)菜品，融入人間溫情。作者在《小(xiǎo)吃一味似故人》裏，談到普甯豆幹，講到外嫲去(qù)世前回娘家的細節，寫到了人間親情，寫到了外嫲去(qù)世後“味道裏終究缺了一點什麽”，盛慧的書(shū)寫筆筆含情，将自己的情感融入了嶺南，感受着粵菜的一切，也感受着粵菜裏的親情。
這本書(shū)的書(shū)寫娓娓道來，作家的愛人是(shì)潮汕人，在《茶配之味》裏，作者寫了嶽父大人愛茶的細節。把潮汕人喝(hē)茶的生活美學闡述得富有格調。水、火(huǒ)、器、烹、飲，每個環節都寫到。有茶喝(hē)，有餅食，有涼果等茶配，讓人在飲茶中感受到潮汕的食物之美。作者筆鋒一轉，說起腐乳餅、束砂、蘭花根、綠豆餅、南糖、書(shū)冊糕，如數家珍。
讀盛慧的《粵菜記》，像有一位熱心人領着你走街串巷，不知(zhī)不覺中，嶺南已被你遊覽了大半，嶺南的菜品讓你滿口生津。《粵菜記》無疑是(shì)盛慧對嶺南人文的一次銘刻。
《光明日報》（2024年02月25日 12版）
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